کره قهوه ای

عنوان مقاله کره قهوه ای :

خب رسیدیم به یه ماده اولیه بسیار هیجان انگیز
کره قهوه ای
خیلیا نمیدونن حتی چیه، خیلیا راجع بهش چیزی شنیدن، خیلیا میدونن چیه و نمیتونن درست کنن، یه چند نفری هم میتونن درست کنن
امروز قراره بزاریمش روی میز و در موردش صحبت کنیم و ببینیم چی هست و چه استفاده ای داره:

فرانسویا بهش میگن :
(buerre noisette )
وقتی کره رو حرارت بدید ، قسمت مایع کره از جامد اون جدا میشه، ‌‌اون قسمت جامد به تدریج ته نشین میشه
معمولا زمانیکه که کره به دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد میرسه ، بواسطه واکنش مایلارد قندها و پروتئین های شیر ، رنگ قهوه ای میگیره .
بریم چند تا نکته جذاب برای بدست آوردن یه کره قهوه ای خوب یاد بگیریم:
1-برای داشتن یه کره قهوه ای خوب ، یه قابلمه استیل با زیره ضخیم انتخاب میکنیم ، استیل برای اینکه بتونیم براحتی رنگ رو تشخیص بدیم، ضخیم برای اینکه حرارت یکنواخت داشته باشیم.
2-بهتره در هر بار ، بیشتر از ۲۰۰ گرم کره رو قهوه ای نکنید و برای اینکار از سس پن به قطر۱۶-۱۴ سانت استفاده کنید
زمانیکه کره شما کف کرد، وقتش رسیده با لیسک هی هم بزنی تا مواد خشک شیر نسوزه.
4- زمانیکه دمای کره به ۱۲۸ درجه سانتیگراد رسید، وقتش رسیده از روی حرارت برداری و ۳۰-۴۰ ثانیه با لیسک هم بزنی ، کره با حرارتی که همچنان وجود داره، کره رو به قهوه ای متمایل خواهد کرد( کره با این حرارت موجود به ۱۳۰-۱۳۸ هم میرسه)
5-بعد از ۳۰-۴۰ ثانیه که گذشت ، سریع کره رو‌ داخل یک ظرف دیگه منتقل کنید ، تا این حرارت بیاد پایین، وگرنه تا ۱۴۰ درجه بالا میره و این یعنی کره سوخت و دیگه به درد نمیخوره

تا حالا با کره قهوه ای چیزی درست کردی؟