خامه ها

توی این مقاله  میخواهیم در مورد انواع خامه ها کمی خلاصه صحبت کنیم

خب میدونید که الان خامه با درصدهای مختلف چربی توی بازار وجود داره

Whipped Cream

( خامه ای که میشه فرم داد- منظور خامه قنادی نیست): درصد چربی ۳۰-۳۵ درصد چربی

Light Cream

خامه های لایت( سبک):حاوی ۲۰-۳۰ درصد چربی هستن

Half And Half

 خامه هاف اند هاف ( ۵۰-۵۰) : ترکیب نصف شیر کامل و نصف خامه لایت هست ، معمولا برای قهوه، چای یا شیرکاکائو استفاده میشه

 خامه لایت ، در ظاهر سفت هست اما اگر بزنید  بجای اینکه فرم‌بگیره ، خودش رو ول میکنه و شل میشه*

برای همین برای تهیه کرمها اصلا مناسب نیست ، اما برای تهیه سس ها ، برای سوپها و یا برای قهوه یا شیر مناسب هست

 ویپ کریم غلیظ ترین خامه هست که برای تهیه موس ها، کرمها، فیلینگ ها ، بستنی بسیار مناسب هست *

خامه ای با حداقل چربی ۳۳ درصد که بخوبی فرم می‌گیرد و خودش رو حفظ میکنه

 جالبه بدونید ما با این خامه در دو دمای کاملا متفاوت کار میکنیم*

 دمای بالا ( ۹۰ درجه سانتیگراد ) که برای تهیه گاناش یا کارامل استفاده میکنیم ۱-

 دمای پایین ( ۴ درجه سانتیگراد)که بعنوان خامه فرم گرفته به تنهایی یا برای تهیه موس استفاده   

 Sour Cream

خامه ترش :

از تخمیر شیر یا خامه معمولی با انواع خاصی از باکتری‌های اسید لاکتیک  تهیه میشه

بسته به اینکه خامه ترش به چه روشی درست میشه به دو‌ دسته تقسیم میشه

 ۱-از تخمیر طبیعی شیر تازه ( که معمولا توی  مزرعه یا خونه انجام میشه) 

 ۲-یا به روش صنعتی که از تخمیر شیر کامل یا خامه پاستوریزه با اضافه کردن یه کشت استرپتوکوکی تهیه میشه 

 نوع اول که توی خونه یا مزرعه درست میشه قوام غلیظ تری داره و یه طعم شبیه کره داره *

 *نوع دوم که صنعتی هست یه مزیت ویژه داره و اون این هست که میشه خامه ترش با درصد چربی های متفاوت تولید کرد.و ماندگاری بیشتری هم داره

انواع خامه ترش‌های صنعتی :

 ۱-خامه ترش لایت : درصد چربی ۱۰-۱۴ درصد  

 ۲-خامه ترش معمولی :درصد چربی ۱۵-۱۹ درصد چربی

 ۳-خامه ترش کلاسیک : با درصد چربی ۲۰-۳۴ درصد

 ۴-خامه ترش پرچرب : ۳۵-۴۸ درصد چربی

**در صنعت شیرینی پزی ، بهترین و پر کاربردترین خامه ترش با  درصد چربی ۳۰-۴۰ درصد هست ،که میشه فرم داد ،برای تهیه انواع کیکها و فیلینگ ها هم کاربرد داره